甜酒今时今日不流行，一方面是健康意识空前高涨，消费者对于甜酒中的卡路里万分警惕，另一方面，不幸的是，很多人从未领略过老甜酒之美——当香气从新鲜杏子、柑橘果酱、蜂蜜演化为丰富的烟熏、坚果、菌菇，甜度和酸度都融入酒体，优雅、复杂、平衡。RVF曾经报道过一位很喜欢喝D’Yquem滴金的法国企业家，他只喝年份够老，甜度几乎已经消失的滴金——也太会享受了吧。
澳大利亚家族酒庄De Bortoli的传人Darren de Bortoli就是因为迷上苏玳贵腐甜酒，1980年代在众人怀疑的眼光下一手打造了Noble One——新世界最成功、获奖无数的贵腐甜酒。在靠近新南威尔士Griffith的Riverina，秋季漫长、干燥而温暖，时有小雨，晨雾浓重，非常适宜薄皮、果串紧密的赛美蓉葡萄发展贵腐霉菌。
- 2017年11月，De Bortoli的酿酒师Julie Mortlock带来12个年份的Noble One作垂直品鉴，无论平时爱不爱甜酒，都是很令人兴奋的事。
- 1981年份是Darren酿造的第一个年份，并没有上市，与往后不同的是，这款酒以100%Pedro Ximenez酿制，这是酿造雪利酒的常见品种。深琥珀色的酒体，充满浓郁的焦糖、蜂蜜、蘑菇、森林甚至一丝酱油气息，也有着Oloroso雪利酒的演化气息，酸度优雅，回味清爽，有太妃糖的甜美感。
1985年份秋季连续降雨，贵腐霉和其他霉菌都丰富。富于蜂蜜、蜜枣、乌梅、烟熏和菌菇气息，酒体饱满、油润、丰富，整体复杂而平衡。
1991年份秋季凉爽而干燥，葡萄需要精选。演化出蜂蜡、烟熏气息，混合木香，酒体略显单薄。
1993年份温暖而雨水多，成熟的果实与干净的贵腐霉菌造就了这款绝佳的甜酒，富于新鲜杏子、杏干、蜂蜜、甜姜气息，酸度多汁迷人，在口中有更多复杂度，回味悠长，年轻而优雅。
1995年份干热，5月末才采收，油润丰富，有着新鲜杏子的酸度，平衡感好。
1999年份3月潮湿，贵腐感染普遍。富于典型的杏脯、杏酱、橘皮、蜂蜜气息，活泼愉悦，酸度悠长。
2001年份非常干燥，贵腐比例不高，有着新鲜杏子和marmalade柑橘果酱气息，酒体轻盈。
2003年份秋季天气复杂，最终形成高比例贵腐霉菌，酒体油润、融合，有着典型贵腐菌带来的香气。
2005年份秋季天气多变，完成为期6周的精选采摘已经是7月1日，几乎可以酿造冰酒了。为了保持新鲜果香，Julie 决定23%的酒不进橡木桶。果香丰富而融合，多汁悦人。
2007年份秋季的湿度和降雨促进贵腐霉菌发生，采收从5月中开始，6月初结束。果香新鲜愉悦，几乎有着冰糖的甜感，还很年轻，需要时间融合。
2011年份降雨多，采收早，从3月下旬就开始了。有着典型贵腐感染的蘑菇气息和明显的演化感，酸度优质，浓郁而平衡。
2013年份初期炎热、干燥，随之而来的降雨让贵腐霉菌顺利发生。油润、甜度高，略欠酸度。
2015年份有35%的酒未进橡木桶，果香新鲜，充满异国水果风味，整体清新迷人。
Julie 还带来另外两个特别的酒。一个是Rare dry botrytis2002，是加入了部分感染了贵腐霉菌的赛美蓉酿造的干白，残糖10克。这款酒丰富复杂强劲，是很好的配餐酒，但Julie 说在澳大利亚销售不佳，因为消费者无法理解有贵腐的香气却是干型酒，因此2002是最后一个年份。有点可惜，这样的酒应该适合受过教育的资深葡萄酒爱好者。
另一个Black Noble是用Solera系统酿制的加烈酒，有着黑枣、黑糖、咖啡、陈皮、太妃糖的复杂香气，酸度活泼，富于香料气息，平衡。